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<남인도 요리 전문점 셰프가 알려주는 카레 맛의 비결 이 책에는 친숙한 인도 카레부터 좀처럼 맛보기 힘든 독특한 요리까지 다양한 맛을 즐길 수 있는 카레 레시피가 실려 있다. 다양한 향신료를 듬뿍 넣은 자극적인 카레뿐만 아니라, 향신료를 최대한 적게 사용해 담백하고 깔끔한 카레 레시피 또한 볼 수 있다. 육류, 어패류, 채소류 같은 재료를 손질하는 단계에서부터 향신료를 사용함으로써 친숙한 재료에 숨어 있던 새로운 매력을 끌어내는 방법을 알려준다. 이 책의 레시피를 따라 한다면 재료 본연의 맛을 살리는 제대로 된 카레를 만들 수 있을 것이다.

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목차

머리말_‘카레란 과연 어떤 요리일까?’
들어가기 전에
I 기본 재료와 조리법
II 인도 카레에 쓰이는 향신료
III 인도 카레에 필요한 네 가지 기본 테크닉
IV 필수 도구와 있으면 편리한 도구
이 책의 사용법

제 1 장
모두가 좋아하는!
일반적인 인도 카레
카레의 대표, 치킨 카레
비프 키마 뱅간
치킨 키마 마타르
본격 버터 치킨 카레
진한 새끼양고기 마살라
베지터블 쿠르마
토마토 크림 새우 카레
네팔식 포크 카레
퀵 카레 2종퀵 스파이시 치킨 카레 퀵 버터 치킨 카레

제 2 장
좀 더 전문적인!
인도 각지의 카레
달 베이스
HOW TO 달 베이스는 만드는 법
달 베이스를 응용한 요리달 타드카달 프라이뭉 달 라삼
알루 고비 마살라
오크라를 넣은 타마린드 카레
아비알
케랄라식 치킨 카레
고아식 포크 빈달루
하이데라바드식 샬감 비프
타밀식 연어 민 푸투
케랄라식 결혼식용 생선 카레
HOW TO 타마린드 액 만드는 법

제 3 장
일반인은 모르는 전문가의 비법
레스토랑 스타일의 인도 카레
편리한 아이템 ‘어니언 그레이비’로 고급 레스토랑 스타일의 카레를 만들어보자!
HOW TO 어니언 그레이비 만드는 법
어니언 그레이비의 기본 사용법
셰프의 치킨 카레
마일드 포크 카레
크리미 키마 카레
믹스 채소 카레
치킨 잘프레지
궁중식 새끼양고기 코르마
비프 도 피아자
시금치 치즈 카레
시푸드 카레
COLUMN 인도 레스토랑 요리와 어니언 그레이비의 진가

제 4 장
인도 요리 알라카르트
타밀식 치킨 비리아니
하이데라바드식 새끼양고기 비리아니
HOW TO 비리아니 담는 법
바스마티 쌀
카레용 만능 밥
강황 밥
페퍼 커민 밥
차파티
난
인도 사람처럼 가장 맛있게 카레를 먹는 법
새끼양고기 케밥
레몬 치킨 티카
비프 코프타
믹스 라이타
시금치 라이타
토마토 라이타
순달
카춤버
레몬 우루가이
캐비지 토란
템퍼드 포테이토
브로콜리 마시얄
뱅건 바지
망고 슈리칸드
딸기 쿨피
라이스 파야삼

마지막으로