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장선용의 평생요리책 - 장선용 지음
20여 년 전 펴낸 <며느리에게 주는 요리책>으로 요리책으로는 유례없는 판매고를 올리며 화제가 됐던 요리연구가 장선용의 신작. 지극한 음식 정성으로 가족 건강은 물론 장성한 자식들과 손주들까지 3대가 화목하며 살아온 이야기와 두고두고 해먹고 물려주고 싶은 평생의 레시피 320여 가지를 한데 담아냈다.

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여는 글 4

첫번째 이야기 둘이 사는 요즈음 사는 게 뭔지, 행복이 뭔지 알겠어 16
1
반찬 필요 없는 2인 간편식 밥과 죽
오곡밥 20 / 영양솥밥 21 / 상추쌈 정식 22 / 비빔밥 24 /
알쌈 26 / 볶음밥 27 / 새송이버섯밥 28 / 곤드레나물밥 29 / 김치말이밥 30 / 김치콩나물밥 31 / 김밥 32 / 흰죽 34 /
잣죽 35 / 고기완자약간장 35 / 콩죽 36 / 팥죽 37 /
흑임자죽 38 / 녹두죽 39 / 밤암죽 40 / 장국죽 41 /
단호박죽 42 / 닭죽 43 / 전복죽 44 / 생선죽 45 /
야채죽 46
★ 기본 국물 만드는 법 47


두번째 이야기 맛있는 거 해주는 할망구가 세상에서 제일이라는 우리 집 영감 48
2
한식에 빠질 수 없는 국과 찌개
육개장 52 / 닭개장 54 / 쇠고기당면국 55 / 북엇국 56 /
굴국 57 / 미역국 58 / 매생잇국 59 / 냉국 네 가지 60 /
미역냉국 60 / 가지냉국 61 / 오이냉국 61 / 콩나물냉국 62 / 모시조개냉이국 63 / 강된장찌개 64 / 맛조개찌개 65 / 꽃게찌개 66 / 두부젓국찌개 68 / 콩비지찌개 69 / 순두부찌개 70 / 버섯찌개 71 / 오징어찌개 72 / 생선매운탕 73 / 민어고추장찌개 74 / 생태찌개 75 / 갈비탕 76 / 갈비우거지탕 77 / 완자탕 78 / 어알탕 79 /
조기완자찌개 80 / 토란탕 81 / 애탕 82 / 감자탕 83

세번째 이야기 아이들 키울 땐 ‘오늘 뭐 해 먹일까’ 온통 그 생각뿐이었지 84
3
밥상에 없으면 서운한 기본 반찬
고추장볶음 88 / 돼지고기고추장볶음 89 / 장똑또기 90 /
장포육 91 / 미나리장과 92 / 쪽장과 93 / 오이갑장과 94 /
북어보푸라기 95 / 마늘종조림 96 / 마늘종볶음 97 / 마늘종무침 97 /
연근조림 98 / 우엉조림 99 / 토란조림 100 / 홍합조림 101 /
오이뱃두리 102 / 잔멸치볶음 103 / 멸치고추장볶음 104 /
맛멸치볶음 104 / 꽈리고추멸치조림 105 / 오징어채볶음-1 106 / 오징어채볶음-2 106 / 김조림 107 / 김무침-1 107 / 김무침-2 108 /
김무침-3 108 / 알감자조림 109 / 호두조림 110 / 콩자반 111 /
생땅콩조림 111 / 양송이풋고추조림 112 / 고추조림 113 /
고기샐러드 114 / 채소겉절이 115 / 달걀찜 116 / 깻잎찜 117 /
밤무침 118 / 해삼초무침 119 / 오징어미나리무침 120 / 파래무침 121 /
보리새우볶음 122 / 장산적 123 / 천리찬 124 / 관자표고조림 125 / 다시마산적조림 126 / 장조림 127 / 간장게장 128 / 죽순장조림 129

네번째 이야기 아이들이 잘 먹으니 요리가 재미있고 솜씨도 늘었던 거지 130
4
다른 밑반찬 없어도 푸짐한 조림과 볶음과 나물
갈치조림 134 / 병어조림 135 / 금태조림 136 /
꽁치구이조림 137 / 참가자미튀김조림 138 / 두부조림 139 /
두부튀김조림 140 / 돼지고기깻잎말이조림 141 /
잡채 142 / 떡잡채 144 / 우엉잡채 145 / 불고기 146 /
낙지볶음 147 / 오징어불고기 148 / 오징어조림 149 /
무나물 150 / 도라지나물 151 / 시금치나물 151 /
콩나물 152 / 취나물 152 / 고사리나물 153 / 시래기나물 153 / 호박오가리나물 154 / 숙주나물 155 / 쑥갓숙주나물 155 /
가지나물 156 / 애호박나물 157 / 깻잎나물 158 /
부추나물 159 / 부추초고추장나물 159 / 죽순나물 160 /
개성나물 161 / 감자나물 162 / 더덕생채 163 / 도라지생채 164 /
무생채 164 / 우엉생채-1 165 / 우엉생채-2 165 /
얼갈이된장무침 166 / 두릅무침 167 / 피망볶음 168 /
양념닭조림 169 / 닭강정 170 / 돼지갈비강정 171 /
도미강정 172 / 월과채 173

다섯번째 이야기 음식 정성은 탈 없이 잘 자라길 바라는 나만의 기도였어 174
5
하루 한 끼는 면 요리! 국수와 만두
떡국 178 / 옹심이미역국 180 / 감자수제비 181 /
감자옹심이 182 / 난면 183 / 임자수탕 184 /
물냉면 186 / 콩국수 188 / 비빔국수 189 /
칼국수 190 / 잔치국수 192 / 부추만두 193 /
배추만두 194 / 편수 196 / 닭편수 197 / 규아상 198 /
변씨만두 200 / 파만두 201 / 튀김만두 202

여섯번째 이야기 딸 없는 집에 며느리 맞던 날, 내가 왜 그리 떨리던지 204
6
품은 들지만 폼 나는 요리와 전
겨자채 208 / 콩나물겨자채 210 / 죽순냉채 211 / 청포묵무침 212 / 도토리묵무침 213 / 파강회 214 / 대하선 215 / 두부선 216 /
달걀선 217 / 호박선 218 / 무선 219 / 오이선 220 / 고추선 221 /
어쌈 222 / 구절판 224 / 밀쌈 225 / 중국식 밀쌈 226 /
로스편채 228 / 돼지고기채소말이 229 /
닭편육 230 / 너비아니구이 232 / 삼겹살양념꼬치구이 233 / 닭고기양념구이 234 / 새우구이 235 / 병어양념구이 236 /
더덕구이 237 / 김치전 238 / 김치산적 239 / 빈대떡 240 /
녹두누름적 241 / 새송이산적 242 / 우엉적 243 / 떡산적 244 /
달걀느르미 245 / 제육느르미 246 / 생선느르미 247 / 게살전 248 / 새우호박전 249 / 삼색전 250 / 생선전 250 / 완자전 251 /
표고전 251 / 장떡-1 252 / 장떡-2 253 / 부추전 254 /
마부추전 255 / 깻잎전 256 / 감자전 257 / 해물파전 258 /
굴파전 259 / 생표고버섯전 260 / 수삼말이 261 /
장어깻잎말이 262 / 깻잎고기쌈 263

일곱번째 이야기 음식 정성도 좋지만 자식 손주들 부담 주면 안 되지 264
7
특별한 상차림에는 든든한 찜과 전골
갈비찜 268 / 개성무찜 270 / 도미찜 272 /
북어찜 273 / 전복찜 274 / 떡찜 275 / 배추찜 276 /
김치잎쌈찜 277 / 송이찜 278 / 신선로 280 /
낙지전골 283 / 곱창전골 284 / 갖은전골 286 /
두부전골 288 / 버섯전골 290 /
대구지리 292

여덟번째 이야기 먹는 얘기로 시작해 먹는 얘기로 끝나는 우리 집 식구들 못 말려 294
8
명절이면 오손도손! 떡과 후식
★ 떡 만드는 데 필요한 기본 재료 준비 298
송편 300 / 두텁봉우리떡 302 / 두텁단자 303 /
잡과편 304 / 석류병 305 / 물호박떡 306 / 호박편 307 /
쑥갠떡 308 / 쑥굴리 309 / 수수경단 310 / 경단 311 /
콩찰편 312 / 찹쌀말이 313 / 증편 314 / 막편 315 /
찹쌀부꾸미 316 / 총떡 317 / 간편 약식 318 / 유자청 319 /
유자화채 320 / 식혜 321 / 수정과 322 / 과일샐러드 323

아홉번째 이야기 엄마, 어머니에서 요리 선생님, 요리연구가로 사는 맛 324
9
계절 따라 입맛 돋우는 김치와 저장 식품
통배추김치 328 / 절이지 않은 배추김치 329 /
썰어 담근 배추김치 330 / 갓김치 331 / 나박김치 332 /
열무물김치 333 / 오이소박이 334 / 가지소박이 335 /
양배추소박이 336 / 백김치 337 / 알타리무김치 338 /
알타리무 동치미 339 / 깍두기 340 / 오이깍두기 341 /
오이지 342 / 오이장아찌 343 / 깻잎장아찌 344 /
새송이버섯장아찌 345 / 더덕장아찌 345 /
고추장아찌 346 / 마늘종장아찌 346 / 북어포장아찌 347 /
오징어젓 348 / 소라젓 349 / 어리굴젓 349

열번째 이야기 손주들 열광하는 맛에 오늘도 신나게 요리하는 나는야 행복한 할머니 350
10
애들 키울 때 필수! 중국식과 간식
탕수육 354 / 닭데리야키 356 /
중국식 매운 닭강정(깐풍기) 357 /
누룽지탕 358 / 동파육 359 / 중국식 가지볶음 360 /
중국식 숙주볶음 361 / 중국식 배추볶음 361 /
사자두 362 / 부추잡채 364 / 돼지갈비구이 365 /
중국식 생선찜 366 / 사천식 새우볶음 367 /
새우고추소스볶음 368 / 쇠고기굴소스볶음 369 /
해삼탕 370 / 떡볶이 372 / 육포 374 / 오징어볼 375 /
오징어순대 376 / 쇠고기크로켓 378 /
참치크로켓 379 / 햄크로켓 379 / 크레이프 수제트 380 /
아이리시 커피 381

가나다 순으로 찾아보기 382

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