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장 醬 - 이춘자 외 지음, 배병석.류관희 사진
우리 식생활의 필수적인 조미료이지만 만들기가 까다로운 탓에 점차 잊혀져 가는 장(醬)에 관해 다룬 책이다. 집안마다 독특한 장맛을 만들어내던 풍경과 옛사람들의 지혜, 장을 담그는 자세한 방법과 젊은이들이 응용할 수 있는 간편한 장 담그기 방법을 설명하고 있으며 사진 자료도 풍부하다.

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장 담그는 경사

장의 효능
영양의 보고, 콩
장류의 영양

장의 어원과 역사 어원
문헌과 유물로 본 장의 역사

장의 재료와 특성
콩
소금
물
대추, 고추, 숯

장의 종류
간장
별미장
궁중의 장

장 담그기
장 담그는 날
장독 고르기
메주 쑤기
간장 담그기
된장 담그기
청국장 담그기
막장 담그기
청육장 담그기
개량메주로 장 담그기

고추장
역사
종류
고추장 담그기

장을 이용한 전통 음식
우거지된장국
된장찌개
강된장찌개
냉이토장국
달래된장찌개
청국장찌개
추어탕
장땡이
병어고추장찌개
삼겹살고추장구이
약고추장
육포
육포쌈
쌈 차림과 쌈장
대추편포.칠보편포
오이고추장장아찌
마늘장아찌
마늘쫑장아찌
호두장아찌
더덕장아찌
깻잎장아찌
무장아찌
굴비장아찌
감장아찌
연근조림
우엉조림

우리 장의 미래

부록
콩과 장에 관련된 속담
세계의 장
참고문헌

[인터넷서점 알라딘 제공]