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도서 베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231

ㆍ저자사항 나카야마 히로노리;
ㆍ발행사항 서울: 터닝포인트, 2017
ㆍ형태사항 328 p.: 삽화; 24 cm
ㆍ일반노트 원저자명: 中山弘典, 木村万紀子
ㆍISBN 9791161340098
ㆍ주제어/키워드 베이킹 과학 반죽 재료
ㆍ소장기관 논산열린도서관

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등록번호	낱권정보	자료실 / 청구기호 / ISBN	자료상태	반납예정일	예약	상호대차서비스
NE0000031210		[열린]종합자료실 594.71-나266ㅂ	예약불가	-	예약불가	상호대차신청

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<최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고...

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