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도서 스시 사이언스 : 맛을 만들어내는 이론과 기술을 보여준다

ㆍ저자사항 츠치다 미토세 지음;
ㆍ발행사항 서울: 그린쿡, 2021
ㆍ형태사항 240 p.: 삽화; 26 cm
ㆍ일반노트 감수: 사토 히데미(佐藤秀美) 기술지도: 다카하시 준(高橋潤) 츠치다 미토세의 한자명은 '土田美登世'임 원저자명: 土田美登世
ㆍISBN 9788971907863
ㆍ주제어/키워드 스시 사이언스 초밥 이론 일본요리
ㆍ소장기관 연무도서관

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등록번호	낱권정보	자료실 / 청구기호 / ISBN	자료상태	반납예정일	예약	상호대차서비스
ZZ0000003086		[연무]짬짬이도서 594.523-츠32ㅅ	예약불가	-	예약불가	신청불가

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<스시의 맛을 만들어내는 이론과 기술을 과학적 접근으로 보여준다. 스시 쥐는 동작을 연속사진으로 살펴보고, 식초나 소금에 절였을 때 생선살과 단백질의 변화, 생선의 사후경직 등 어려울 수 있는 과학적 지식을 그림과 도표, 사진 등으로 알기 쉽게 설명한다. 또한 붉은살, 흰살, 등푸른생선, 조개 등 스시용...

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