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도시곳간 반찬 이야기 - 민요한 지음
미슐랭 셰프의 남다른 감각과 요리 노하우가 가득 담긴 민요한 대표의 첫 책이다. 대용량 레시피를 출간 직전까지 계량하고 또 계량해 2인분 기준으로 정량화했고, 파는 반찬보다 더 맛있게 만들 수 있게 연구하고 또 연구해 레시피를 업그레이드했다.

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프롤로그

PART Ⅰ. 반찬 만들기가 쉬워지는 밑 준비 가이드
필수 조리 도구 소개
망하지 않는 기본 계량 & 계량 조절 & 불 조절 가이드
반찬 재료로 많이 쓰이는 기본 식자재 소개
반찬 재료로 많이 쓰이는 기본 식자재 써는 법 소개
맛을 보장하는 기본 양념 & 감칠맛을 더하는 비법 양념 소개
가장 쉽게 맛을 업그레이드하는 기본 맛국물 소개
만든 밑반찬 보관 & 마지막까지 맛있게 먹는 비법 소개

PART Ⅱ. 무침 & 나물 반찬
흑 임 자 버 섯 무 침
취 나 물 볶 음
유 채 나 물 무 침
도 라 지 고 추 장 무 침
무 말 랭 이 무 침
김 무 침
오 이 고 추 쌈 장 무 침
곤 드 레 나 물 볶 음
궁 채 나 물 볶 음
도 라 지 나 물 무 침
마 늘 종 무 침
파 래 무 침
숙 주 나 물 무 침
콩 나 물 무 침
부 지 깽 이 나 물 볶 음
황 태 포 무 침
호 박 고 지 나 물 볶 음
오 이 무 침
고 구 마 줄 기 볶 음
시 금 치 나 물 무 침
고 사 리 나 물 볶 음
더 덕 무 침
무 나 물 볶 음

PART Ⅲ. 조림 & 장아찌 & 피클 반찬
연 근 조 림
반 숙 란 장 조 림
감 자 조 림
검 은 콩 조 림 & 땅 콩 조 림 & 씨 앗 콩 조 림
소 고 기 장 조 림 & 돼 지 고 기 장 조 림
두 부 조 림
메 추 리 알 장 조 림
고 등 어 조 림
우 엉 조 림
모 둠 채 소 피 클 & 줄 리 엔 피 클 & 비 트 채 소 피 클
무 꼬 들 장 아 찌 & 양 파 장 아 찌 & 고 추 장 아 찌 & 궁 채 장 아 찌
방 울 토 마 토 매 실 절 임

PART Ⅳ. 볶음 반찬
가 지 강 정 볶 음
미 역 줄 기 볶 음
두 부 김 치 볶 음
진 미 채 볶 음
소 시 지 채 소 볶 음
애 호 박 볶 음
실 치 볶 음 & 아 귀 포 볶 음
보 리 새 우 마 늘 종 볶 음
오 징 어 실 채 볶 음
가 지 볶 음
건 새 우 볶 음
건 가 지 볶 음
그 린 빈 표 고 버 섯 볶 음
감 자 채 볶 음
어 묵 볶 음 & 매 콤 어 묵 볶 음
들 깨 표 고 버 섯 볶 음
두 부 강 정 볶 음
명 엽 채 볶 음
멸 치 볶 음 & 호 두 멸 치 볶 음 & 꽈 리 멸 치 볶 음
목 이 버 섯 볶 음
김 치 볶 음
고 추 장 멸 치 볶 음
참 치 김 치 볶 음
새 송 이 버 섯 볶 음

PART Ⅴ. 국 & 탕 & 찌개
소 고 기 뭇 국
돼 지 고 기 김 치 찌 개
꽃 게 탕
갈 비 탕
김 치 콩 나 물 국
육 개 장
황 태 뭇 국
순 두 부 찌 개
알 탕
소 고 기 미 역 국
차 돌 박 이 된 장 찌 개
우 거 지 된 장 국
들 깨 미 역 국

PART Ⅵ. 일품요리
어 향 가 지
보 쌈
카 레
코 다 리 조 림
돼 지 갈 비 찜
찜 닭
함 박 스 테 이 크
잡 채
치 킨 윙 간 장 조 림
미 트 볼 카 레
소 불 고 기 전 골
단 호 박 오 리 찜
제 육 볶 음
소 불 고 기 볶 음
돼 지 고 기 김 치 찜
연 어 스 테 이 크
닭 갈 비
달 걀 말 이
마 파 두 부
고 등 어 구 이
감 태 김 밥
유 부 초 밥 & 날 치 알 유 부 초 밥
달 걀 찜
동 그 랑 땡
통 삼 겹 김 치 찜
닭 볶 음 탕
양 념 게 장
짜 장
떡 갈 비
돼 지 불 고 기
닭 다 리 구 이

재료별 INDEX

[인터넷서점 알라딘 제공]