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널리케이크의 한식 디저트 클래스 - 김주현 지음
인기 디저트 공방 ‘널리케이크’의 대표 메뉴와 알찬 노하우가 담긴 화제의 한식 디저트 클래스를 책으로 엮었다. 처음 한식 디저트를 만드는 독자들을 위한 도구와 재료 소개, 앙금과 고물 만드는 법, 기본 떡 만들는 과정 등 기초 지식을 하나하나 충실히 소개한다.

http://www.aladin.co.kr/shop/wproduct.aspx?ItemId=269649967&copyPaper=1&ttbkey=ttbhcr98061138004&start=api

프롤로그

PART 1 한식 디저트를 만들기 전에
1. 도구
기본 도구 / 모양내는 도구

2. 재료
주재료(곡류) / 기본 습식 쌀가루 만드는 방법
색과 맛을 내는 부재료
가루류 / 퓨레와 페이스트 / 견과류와 건과일

3. 앙금과 고물
앙금
백앙금 / 흑임자 앙금 / 통팥 앙금 / 고운팥 앙금
고물
거피팥 고물 / 녹두 고물 / 카스텔라 고물 / 잣 고물 / 대추고

4. 떡 만들기 기본 과정
준비하기 / 수분 주기 / 체 내리기 및 부재료 섞기 / 안치기 / 찌기 / 떡 꺼내기 / 치대고 펀칭하기

PART 2 널리케이크 한식 디저트 클래스

1. 설기류
하트 꿀 백설기 / 현미 잣 설기 / 과일버무리 / 감자 콘치즈 설기 / 호박 송편 설기 케이크

2. 치는 멥떡
무지개 바람떡 / 현미 들깨 가래떡 / 망개떡 / 흑임자 크림치즈 앙금 절편

3. 찰떡류
밥알 쑥찹쌀떡 / 고구마 찹쌀떡 / 딸기 찹쌀떡 / 흑미 단자 / 사과 단자 / 초코 인절미 / 이북식 인절미

4. 그 외의 떡
삼색 경단 / 오색 송편 / 개성주악 / 화전

5. 한과
깨약과 / 귀리 강정 / 꽃 다식 / 곶감 단지 / 도라지 정과

6. 퓨전 디저트
떡카롱 / 앙버떡 / 쑥인절미 티라미수 / 당근 떡케이크 / 찰브라우니 / 찹쌀 에그 파이 / 무화과 캐러멜 / 쑥 크럼블 케이크 / 초코라떼 설기 바

한과; 떡; 퓨전떡; 한식디저트; 전통디저트; 병과; 케이크; 디저트; 홈베이킹

[인터넷서점 알라딘 제공]