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도서 소스의 새로운 활용과 연출 : 프랑스 요리의 응용 기법

ㆍ저자사항 현대프랑스요리연구회 엮음;
ㆍ개인저자 현대프랑스요리연구회
ㆍ발행사항 서울: 그린쿡, 2019
ㆍ형태사항 144 p.: 삽화; 29 cm
ㆍISBN 9788971906750
ㆍ주제어/키워드 요리 소스 프랑스요리 sauce
ㆍ소장기관 논산열린도서관

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등록번호	낱권정보	자료실 / 청구기호 / ISBN	자료상태	반납예정일	예약	상호대차서비스
NE0000036613		[열린]종합자료실 594.5541-현283ㅅ	예약불가	-	예약불가	상호대차신청

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<소스는 프렌치 요리의 중요한 베이스이며, 마무리이기도 하고,한 나라의 요리 수준까지 결정할 정도로 힘이 있다. 이 책에서는 소스를 「요리의 이미지를 결정짓는 것」이라고 폭넓게 정의하고 셰프들의 요리를 소개하면서「왜 이런 소스를 만들고」, 「왜 이런 형태를 선택했는지」,「소스를 만든 의도」를...

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