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짜장면 - 유중하 지음
우리가 즐겨 먹는 짜장면의 면(국수)도 그러니 그 정체가 실은 라미엔이되, 종래의 우리식 한자 발음대로 읽는다면, 랍면이라 해야 옳지 않겠나 하는 이야기이다. 그러니 한국의 라면은 발음과 표기상 일종의 하이브리드(혼종), 다시 말해 중국어와 일본어와 한국어가 뒤섞인 ‘짬뽕’이란 것이다.

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프롤로그 짜장면 썰을 길잡이 삼아・5

1장. 짜장면이 라면이라면 라면은 짬뽕이다
새삼스러운 라면・17
라면이짬 뽕이라고라?・27
칸스이, 감수鹼水의 정체・38
나노 굵기의 짜장면・47

2장. 세기말 동아시아의 판도
공화춘 상호에 얹힌 화교 네트워크 점묘화點描畵・57
연태의 개항과 음식업의 전성기・69
새로운 인삼 루트와 네트워크・78
꿩 대신 닭, 인삼 대신 해삼・87

3장. 파, 너는 대관절 뭐냐
산동의 파 사랑, 장구대총・99
짜장면의 비밀을 풀 또 다른 관문, 춘장의 정체・109
파의 비밀1_대파 길이가 자그마치 2미터・117
파의 비밀2_양파와 대파・126

4장. 짜장면의 친척들
다스 베이더의 퀴즈・137
북경오리구이와 짜장미엔 그리고 지엔삥煎餠은 친척・144
꺼우치엔, 한국식 짜장면과 베이징짜장미엔의 분쟁을 풀 비밀의
단어・153
꺼우치엔의 비슷한 말, 전분・161
울면의 본명은 무엇인가・171

5장. 북경을 점령한 복산요리
노자호老字號 풍택원의 총소해삼蔥燒海蔘・189
혜풍당과 서태후・198

6장. 불놀이의 인문학 혹은 문명론
주방의 필살기 과와 작자 다루기・211
요리사 시험의 필수코스 ‘꽁빠오지띵宮爆鷄丁’・219
노채魯菜와 폭暴・227
노신과 모택동이 의기투합한 글자, 暴폭・238
노신과 짜장면・248
동흥루의 두 손님, 노신과 양실추・257

7장. 문화의 섬이자 가교인 차이나타운
차이나타운1 부루라이또 요코하마・269
차이나타운2 나가사키 차이나타운・278
차이나타운3 고베의 화상대회와 ‘성냥공장 아가씨’・287

에필로그 한중일 국수전쟁을 꿈꾸며
몽상1 채계와 ‘국가대표 한식’ 짜장면・297
몽상2 한중일 삼국의 국수전쟁・305

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