-
-
도서 나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다 : 화학부터 물리학·생리학·효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업
- ㆍ저자사항 이강민 지음
- ㆍ발행사항 서울: 더숲, 2017
- ㆍ형태사항 191 p.: 삽화, 사진; 21 cm
- ㆍ일반노트 2017년 세종도서 교양부문 선정도서임
- ㆍISBN 9791186900253
- ㆍ상세내용 요리란 무엇인가? 어떻게 맛있는 음식을 요리할 수 있는가? 요리(料理)는 ‘헤아려서 다스림’을 의미한다. 영어사전에 의하면 ‘식재료를 가열하고 끓이는 것’을 뜻한다. 헤아리는 것, 가열하고 끓이는 것, 이것은 모두 과학이다. (…) 나는 이 책에서 요리를 여러 과학적인 면으로 해석하였다. 우리의 식감 즉 씹는 맛, 목 넘김, 부드러움은 물리적인 현상이다. 요리의 풍미와 색은 화학적인 현상이다. 우리가 음식을 통하여 먹는 탄수화물, 지방, 단백질은 생화학적인 성분이다.
- ㆍ주제어/키워드 부엌 과학 요리
- ㆍ소장기관 강경도서관
소장정보
상세정보
도서정보 상세보기[NAVER 제공]
