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도서 황세란의 유인균 발효

ㆍ저자사항 황세란 지음
ㆍ발행사항 서울: 예문사, 2017
ㆍ형태사항 183 p.: 삽화; 23 cm
ㆍISBN 9788927420378
ㆍ주제어/키워드 유인균 발효 효소
ㆍ소장기관 강경도서관

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등록번호	낱권정보	자료실 / 청구기호 / ISBN	자료상태	반납예정일	예약	상호대차서비스
EM0000071946		[강경]종합자료실 574.024-황662ㅎ	예약불가	-	예약불가	상호대차신청

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<그동안의 발효는 식품을 오래 보관하기 위한 지나친 절임에 불과하였으나 유인균 발효는 보관은 물론 제철 식재료들의 영양과 성분의 장점을 극대화하는 것으로서 설탕이나 소금을 무리하게 사용하지 않는다는 점에서 매우 가치가 있다고 할 수 있다. 저자는 유인균을 알게 된 이후 먹는 모든 음식에 ‘유인균’...

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