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<『지리산 약초 장아찌』는 최근에 재조명되는 산나물과 약초로 만드는 장아찌를 소개하는 책이다. 전통 장류로 양념하여 발효시켜 먹는 장아찌는 ‘효소’로 알려진 신선한 산나물과 약초의 효능이 그대로 살아 있어서 현대인의 서구화된 식생활을 개선하는 데 도움이 된다. 흔히 알려진 산나물을 위주로...

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목차

머리말

〈1장〉 장아찌를 만들기 전에
장아찌에 대해 : 음식, 무엇을 먹을 것인가? ｜ 병은 왜 걸리는가? ｜ 병을 예방하려면 피를 맑게 하자 ｜ 바른 먹거리란?
내가 약초 장아찌를 만드는 이유 : 장아찌에 대해서 ｜ 장아찌 짠맛의 비밀 ｜ 현대인을 살리는 발효 음식, 청국장ㆍ된장ㆍ간장ㆍ고추장
장아찌 만드는 법 : 간장 장아찌 만드는 법 ｜ 식초 장아찌 만드는 법 ｜ 된장 장아찌 만드는 법 ｜ 고추장 장아찌 만드는 법 ｜ TIP­백초 효소 만드는 법 29

〈2장〉 장아찌 만들기
· 목본식물 장아찌
감나무­감장아찌 ｜ 감태나무­감태나뭇잎장아찌 ｜ 고추나무­고추나뭇잎장아찌 ｜ 꾸지뽕나무­꾸지뽕나무열매장아찌 ｜ 다래­다래장아찌 ｜ 돌복숭아­돌복숭아장아찌 ｜ 두릅나무­두릅장아찌 ｜ 들메나무­들미순장아찌 ｜ 마가목­마가목순장아찌 ｜ 매실나무­매실장아찌 ｜ 박쥐나무­박쥐나뭇잎장아찌 ｜ 벌나무[산겨릅나무]­벌나뭇잎장아찌 ｜ 뽕나무­뽕잎장아찌 ｜ 산초나무­산초장아찌 ｜ 생강나무­생강나뭇잎장아찌 ｜ 오갈피나무­오갈피나무순장아찌 ｜ 오미자­오미자장아찌 ｜ 음나무[엄나무]­음나무순장아찌 ｜ 찔레꽃­찔레꽃순장아찌 ｜ 참죽나무­참죽나무순장아찌
· 초본식물 장아찌
고려엉겅퀴[곤드레]­곤드레장아찌 ｜ 곰취­곰취장아찌 ｜ 구릿대­구릿대장아찌 ｜ 단풍취­단풍취장아찌 ｜ 더덕­더덕장아찌 ｜ 도라지­도라지장아찌 ｜ 뚱딴지[돼지감자]­뚱딴지장아찌 ｜ 머위[산머위]­머위장아찌 ｜ 민들레­민들레김치 ｜ 바디나물­바디나물장아찌 ｜ 병풍취­병풍취장아찌 ｜ 산마늘[명이]­산마늘장아찌 ｜ 산부추­산부추김치 ｜ 어수리­어수리장아찌 ｜ 왜우산풀[누릿대]­누릿대장아찌 ｜ 족도리풀­족도리풀장아찌 ｜ 질경이­질경이장아찌 ｜ 참나물­참나물김치 ｜ 참당귀­당귀장아찌 ｜ 참반디­참반디김치 ｜ 참취­참취장아찌 ｜ 칡­칡순장아찌 ｜ 한련초­한련초장아찌
·버섯 장아찌
꾀꼬리버섯­꾀꼬리버섯장아찌 ｜ 능이­능이장아찌 ｜ 벚꽃버섯­벗꽃버섯장아찌 ｜ 다발방패버섯­다발방패버섯장아찌 ｜ 흰굴뚝버섯­흰굴뚝버섯장아찌
·재배 채소 장아찌
들깨­깻잎장아찌 ｜ 마늘­풋마늘김치 ｜ 오이­오이장아찌 ｜ 콩[콩잎]­콩잎장아찌 ｜ 호박­호박김치

책을 마치며