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도서 조리원리

ㆍ저자사항 김영희...등
ㆍ발행사항 고양: 유림문화사, 2004
ㆍ형태사항 382p.: 삽도; 26cm
ㆍISBN 8970532137
ㆍ주제어/키워드 조리원리 조리
ㆍ소장기관 연무도서관

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등록번호	낱권정보	자료실 / 청구기호 / ISBN	자료상태	반납예정일	예약	상호대차서비스
ED0000031945		[연무]보존서고 594.5-김688ㅈ	예약불가	-	예약불가	상호대차신청

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<식품의 성분, 성분의 물리. 화학적인 성질, 성분들이 식품 내에서 구성하고 있는 구조, 조리하는 과정에서 일으키는 변화 등을 소개하고 이러한 내용을 알기 쉽게 설명했다. 또한 이를 마?V으로 하여 미각. 시각. 영양적인 면에서 좀더 나은 조리를 할 수 있도록 조리과정 중의 주의점과 그것의 원리를 설명했다.

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