<이 책은 식품회사를 포함한 산업체의 제품개발, 품질관리, 마케팅 등의 부서 및 대학과 연구소에서 감각검사를 활용하고자 하는 사람들에게 실질적인 도움을 주기 위하여 출간되었다 감각검사 수행 시 검사 방법 및 절차를 정확하게 파악하지 않으면 무의미한 데이터를 얻게 되어 시간, 노력 및 금전 면에서 많은 손실이 발생할 수 있다. 감각검사는 사람의 감각기관을 이용하여 제품의 특성 및 기호도를 평가하는 방법이기 때문에 처음에는 누구나 쉽게 접근할 수 있다고 생각한다. 그러나 많은 사람들은 감각검사를 수행하면서 생각하지 못한 여러가지 어려움을 경험하게 된다. 감각검사를 수행하려면 잘 짜여진 실험계획 하에서 여러가지 실험조건을 고려하여 실험을 수행하고 그 결과를 분석하여야 한다. 감각검사의 성패는 목적에 맞는 검사방법을 선택하고 이에 맞는 패널요원을 사용하는 데 달려 있다고 해도 과히 틀리지 않을 것이다. 이와 함께 감각검사를 수행하는 데 필요한 모든 환경과 절차를 고려하여 검사를 수행할 때에야 비로소 성공적인 결과를 얻을 수 있을 것이다. 이 책에서는 식품을 포함한 제품의 특성, 평가와 관련된 심리적요인, 감각검사 방법, 시료 준비 및 제시 절차, 패널요원의 선정 및 훈련, 검사실의 환경을 소개하고, 이들을 적용한 다양한 예를 제시하였으며, 감각검사를 수행하는 데 필요한 실험계획 및 통계적 결과 분석방법, 산업체에서 감각 검사가 이용되는 분야 등을 포함하였다. 더 나아가, 감각검사와 관련된 최신 동향을 각 장에서 간단히 소개하였다.

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